Risotto au chorizo de « Toro » pour 4 personnes

Ingrédients : 4 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 oignons des Cévennes, 50gr de ciboulettes, 50gr de persil, 250gr de riz spécial risotto, 1/2 verre de vin blanc sec, 1l 1/2 de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 150 à 200gr de chorizo de « toro », une pincée de piment d’Espelette, 2 cuillères à café de concentré de tomate, 150gr de poivrons rouge cuits coupé en fine lamelle (maison ou en bocal), 4 cuillères à soupe de crème fraîche entière, Parmesan en copeau ou poudre

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, puis jetez y les échalotes, oignons et gousses d'ail que vous aurez au préalable haché finement, 2 minutes après, jetez y les cubes de chorizo (8 tranches d'un demi centimètre coupé en 4) avec les 250gr de riz spécial risotto, déglacer avec le 1/2 verre de vin blanc sec, finir de faire revenir le tout à feu moyen 2 à 3 minutes, puis incorporer petit à petit le bouillon de poule sans arrêter de remuer pendant une quinzaine de minutes (le risotto doit être juste cuit). Avant de servir, mettre les 50gr de persil, de ciboulette, le concentré de tomate, les poivrons déjà cuits et coupés en fines lamelles, la pincée de piment d'Espelette et la crème fraîche, remuer le tout encore 4 à 5 minutes toujours à feu doux, puis servir le risotto très chaud à l'assiette saupoudré de parmesan.
Bon appétit.