Risotto au chorizo de « Toro » pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg à 1,200 kg de pot au feu, (plat de côte, jarret) • Légumes (quantité à votre guise), pommes de terre, navets, carottes, blanc de poireaux, fenouil • 1 bouquet garni (attacher : thym, 1 feuille de laurier et le reste de poireau) • 1 oignon avec 4 clous de girofle • 2 petits piment de Cayenne • sel et poivre du Moulin.

Dans un faitout, mettre la viande dans l'eau en ébullition, l'écumer 2 ou 3 fois, puis mettre le bouquet garni, l'oignon avec ses clous de girofle, les piments de Cayenne, sel et un peu de poivre, laissez cuire à feu doux, à mi-cuisson ajouter les légumes. Vin : Côte de Provence rouge. Un régal !

2h à feu doux